Un fournil derrière les fourneaux : la boulange gastronome

par Barbara Guicheteau l'année dernière 1 min de lecture
Les pains soufflés : créations du Meilleur ouvrier de France boulanger Alexandre Laumain pour le restaurant La Maison Lameloise.

Longtemps parent pauvre des arts culinaires, le pain a désormais toute sa place dans la gastronomie. Pour preuve : de nombreux chefs ont fait de la panification leur terrain de jeu. Certains sont même allés jusqu’à ouvrir des boulangeries-pâtisseries associées à leur restaurant (étoilé). Des interactions qui contribuent à la créativité boulangère et à la valorisation du métier auprès du grand public.

1. Ces chefs qui invitent l’art boulanger en cuisine

2. « Il me semble que le pain est de mieux en mieux considéré »

3. Artisans et restaurants : une émulsion à ne pas rater

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