1. Ces chefs qui invitent l’art boulanger en cuisine
2. « Il me semble que le pain est de mieux en mieux considéré »
Dossiers
Un fournil derrière les fourneaux : la boulange gastronome
Longtemps parent pauvre des arts culinaires, le pain a désormais toute sa place dans la gastronomie. Pour preuve : de nombreux chefs ont fait de la panification leur terrain de jeu. Certains sont même allés jusqu’à ouvrir des boulangeries-pâtisseries associées à leur restaurant (étoilé). Des interactions qui contribuent à la créativité boulangère et à la valorisation du métier auprès du grand public.
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Les dresseuses : pour un business modèle
Synonymes pour les artisans de production industrielle et d’atteinte au savoir-faire, les dresseuses ont longtemps suscité leur méfiance. Les fabricants les ont adaptées aux petits laboratoires. Avec l’explosion...
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Dresser, pocher, garnir : la dresseuse, une machine à doper la productivité
Les dresseuses ont été conçues pour booster la productivité sur une grande diversité de pâtisseries. Dotées de performances insoupçonnées, elles pourraient bien devenir la base d’une nouvelle manière d’entreprendre...
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Dresseuses : l’Epsilon de Mono-France
Cette dresseuse à chargement frontal et à encombrement réduit est simple d’utilisation, facile à démonter et à nettoyer. Sa précision et sa vitesse d’exécution assurent une qualité et une productivité...