Diviseuses-formeuses : l’Atoupains de Merand
Référence phare en boulangerie artisanale, cette diviseuse-formeuse combine toutes les technologies de découpe pour une polyvalence et une productivité accrues.
Cette gamme de diviseuses-formeuses multi-options (régulation de pression, automatisation, farineur, anti-projection de farine, etc.) est conçue spécialement pour les artisans exigeants en termes de qualité, de polyvalence et de confort de travail. En plus de la division en cuve ou par grilles (plus de cent modèles), elle est équipée du système exclusif de formage Alvéoform pour dix baguettes (plateau ondulé avec grilles à lames profilées). Cette innovation évite le risque de déchirement latéral et garantit des baguettes développées (section ronde, alvéolage irrégulier) avec une grigne bien formée, sans marques de suture. La machine s’adapte à toutes les méthodes de travail (en direct, avec pointage retardé ou pousse lente, notamment) et toutes les pâtes (douces, pointées, avec inclusions, par exemple).
Lire le reste du dossier :
- De l’hyperspécialisation à l’ultra-polyvalence
- La Paniform de Jac
- La Divitrad de Bertrand Puma
- La Mercure de Bongard
Le + de la rédaction
Le système de formage Alvéoform améliore grandement la qualité visuelle des baguettes. Optimisée sur le plan ergonomique, la machine peut être équipée d’options pour un plus grand confort de travail (tablette rabattable, cycle automatique, farineur, gabarit de calibrage, etc.).