Fours ventilés boulangers : le Smart Wind de Polin

par Armand Tandeau il y a 7 heures 2 min de lecture

Ce four italien est plébiscité en France pour sa fiabilité et son prix compétitif. Sur le plan technologique, il présente aussi des atouts remarquables, appréciés des boulangers.

Ce modèle robuste est performant sur la cuisson grâce à une ventilation réglable en puissance, une circulation homogène de l’air chaud, une production de vapeurs et une extraction — condenseur disponible en option. Il permet de cuire aussi bien des produits très délicats à basse température dans un environnement humide et ventilé que des pizzas à température vive en atmosphère statique et sèche. Il présente de nombreuses fonctionnalités : un système de chargement-déchargement à chariot (modèle deux portes à cinq plus dix étages), un refroidissement rapide, une platine tactile 5 pouces (Hybrid control) avec programmation de recettes et connexion à un service d’entretien online, etc.

Lire le reste du dossier :

L’avis d’Arnaud Boisson, Maison Boisson, Saint-Mathurin-sur-Loire (Maine-et-Loire)

« Cette marque italienne m’a été proposée par Merand Pro, une société française d’installation et de SAV multimarques. J’ai été séduit par le prix très compétitif, la qualité de conception — matériaux, isolation et étanchéité, ouverture…—, la performance de cuisson. J’ai opté pour un modèle à dix niveaux — avec une étuve en dessous —, avec production de vapeurs et hotte d’extraction. Je cuis avec ce four mes brioches, viennoiseries, pâtisseries, biscuits, quiches, tartes, croquants, galettes des Rois… La performance de cuisson est top pour une consommation d’électricité réduite. J’apprécie la cuisson par phases qui permet d’être plus précis —par exemple, sur les brioches — et les alertes sonores informant du bon déroulé de la cuisson. Le lavage manuel me convient parfaitement. Avec un cycle à vide avec la vapeur au maximum, les saletés se décollent et s’évacuent sans effort via le raccordement aux eaux usées. Le support des plaques et le vitrage interne s’enlèvent facilement. Sur le plan de la sécurité et de l’ergonomie, l’ouverture est assez inhabituelle. Elle se fait en deux temps, une fois dans un sens pour libérer les vapeurs, une fois dans l’autre pour ouvrir en toute sécurité. »

Fours ventilés boulangers : le Smart Wind de Polin

A découvrir également