Pour 70 pièces (de 5 cm de diamètre)
Crème infusée (à préparer la veille) :
- 2 litres de crème liquide St-Villepré Vandemoortele
- 4 oranges
- 2 branches de romarin
- 100 g de sucre
Prélever le zeste des oranges. Mettre dans un bol et ajouter le romarin et la crème liquide.
Laisser infuser 24 heures au réfrigérateur avant d’égoutter la crème du zeste et du romarin.
Fouetter la crème avec le sucre.
Gelée de framboises
- 500 g de purée de framboises
- 500 g de framboises surgelées
- 12 g de pectine NH
- 50 g de sucre
Mélanger le sucre avec la pectine NH. Faire bouillir la purée de framboises. Ajouter la pectine NH sucrée. Laisser mijoter 1 min puis verser sur les framboises surgelées.
Crumble
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 200 g de poudre d’amandes
- 250 g de beurre St-Villepré bloc
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse. Verser le crumble sur une plaque de cuisson et cuire 12 min à 175°C.
Laisser refroidir.
Crumble de meringue
- 35 disques de meringue
Brûler les sommets des disques de meringue à l’aide d’un chalumeau, puis casser en morceaux.
Montage
Disposer 15 g de la gelée de framboises au fond de la verrine.
Ajouter 10 g du crumble.
Pocher la crème infusée et ajouter des morceaux de meringue.
