Pour une plaque de 20 x 30 cm
Ingrédients
- 1 000 g de farine de blé
- 900 g d’eau
- 100 g d’huile d’olive
- 10 g de levure
- 25 g de sel
- 1 pincée d’origan
- 50 g d’olives noires de kalamata
- 1 c. à soupe d’épines de romarin
L’astuce de Rémi : « La focaccia peut être garnie sans limite d’imagination. Nous aimons en particulier ajouter un demi-citron rôti en papillote au four (50 min à 160°C) réduit en purée avec 1/2 c. à café de paprika fumé. »
Préparation
Pétrir jusqu’à décollement de la pâte, la farine, l’huile d’olive, la levure et le sel, en ajoutant progressivement l’eau.
Laisser la pâte doubler de volume avant de la bouler et de la déposer sur une plaque parée d’un papier sulfurisé. Incorporer à la main les olives dans la pâte, et saupoudrer de romarin.
Laisser encore doubler de volume puis enfourner à 250°C pendant 20 min.
