Quelques solutions récentes permettant d'élaborer diverses crèmes dessert de bonne qualité gustative pour la réalisation de verrines, entremets et autres desserts contemporains.
Pot de crème au chocolat Valrhona Elle & Vire Professionnel Cette recette exprime toute la finesse du chocolat noir Valrhona d'origine Equateur aux notes florales et boisées. Très facile d'utilisation, elle permet de réaliser des crèmes ou crémeux au chocolat pour la garniture de tartelettes, des crèmes brûlées, mais aussi des mousses au chocolat onctueuses (à l'aide d'un siphon). La mention d'origine (Equateur) séduira les amateurs de chocolat et les clients en quête d'authenticité et d'originalité.
Sublime Crème au Mascarpone Elle & Vire Professionnel Avec 30% de mascarpone et 70% de crème Excellence, cette préparation est idéale pour la réalisation de pâtisseries modernes : tartes, entremets, verrines, wedding cake... Sa tenue exceptionnelle (garantie 48h à 4°C) et sa résistance au froid négatif garantissent des textures plus fermes et stables pour des visuels soignés et attractifs. Prête à fouetter, facile à travailler et à aromatiser, elle offre une texture onctueuse qui s'associe bien avec les fruits rouges, les fruits exotiques, les agrumes, les fruits secs ou le chocolat.
Appareil à Crème brûlée Président Professionnel Prêt à l'emploi, cet appareil est rapide à mettre en oeuvre et conserve une bonne tenue pour une meilleure maîtrise des coûts de production. Avec son goût équilibré, crémeux et subtilement sucré, il permet de réaliser des crèmes brûlées proches de la recette traditionnelle (nature ou aromatisées) et de diversifier sa carte de pâtisseries et de desserts de formules (gratins de fruits, macarons, verrines, entremets…). Cinq références : vanille bourbon, vanillon bourbon avec grains, caramel beurre salé, pistache, citron de Sicile.
Préparation pour Tiramisu Galbani Professionale Déjà sucrée et vanillée et contenant 65% de véritable mascarpone, cette préparation prête à l'emploi facilite la production de la célèbre pâtisserie italienne. Il suffit de foisonner la crème au batteur (6 min à vitesse maxi), de la dresser avec des biscuits imbibés et aromatisés et de réserver au froid (2h mini). Facilement personnalisable et garantissant une bonne tenue (24h), elle est également utile pour réaliser de nombreux autres desserts fraîcheur en verrines ou en entremets.
Préparation pour Panna Cotta Galbani Professionale La panna cotta (crème cuite en italien) est un flan italien composé de crème entière, de lait, de sucre, de gélatine et de vanille. La préparation pour Panna Cotta offre un bon goût de crème et une sensation fraîche en bouche pour un caractère authentique. Conçue pour élaborer diverses panna cotta (nature, aux fruits, aromatisée…), elle est aussi intéressante pour d'autres desserts légers (verrines ou inserts d'entremets). Il suffit de la réchauffer à feu doux, de mouler, de laisser refroidir et de faire prendre au froid (3h).
À découvrir aussi : la gamme de crèmes desserts Debic (mousse au chocolat, crème caramel, panna cotta, crème brûlée, tiramisu…).
par Armand Tandeau (publié le 27 mars 2018)
