INGRÉDIENTS
# 1 kg de poires coupées en dés
# 200 g de sucre semoule
# 0,5 g de poudre de vanille
# 0,5 g de cannelle en poudre
# 5 drops de chocolat
# 35 g de pâte levée feuilletée
# 35 g de pâte levée feuilletée recouverte
d'une détrempe de pâte à croissant
chocolat
PRÉPARATION
Faire revenir les poires et le sucre dans une
casserole, jusqu'à obtention d'une compotée légère (utiliser de préférence des poires pas trop mûres). Mixer le tout et laisser refroidir.
Diviser en trois pour réaliser la compotée
avec des goûts différents : 1/3 à la vanille,
1/3 à la cannelle, 1/3 au chocolat.
Déposer dans un moule silicone (diamètre 4 cm, hauteur 2 cm) et réserver au froid négatif.
Abaisser la pâte au chocolat à 2 mm. Détailler
des rectangles de 15 cm de long et de 6 cm de large.
Réserver au froid. Procéder de façon identique pour le pâton nature.
Sur les rectangles nature, déposer un dôme
de chaque saveur, espacés d'environ 1 cm. Placer
le dôme chocolat au milieu. Dorer les bords et
recouvrir avec les rectangles chocolatés. Bien
souder les bords et entre les dômes.
Mettre au froid positif environ 15 min. Ensuite, torsader les deux extrémités afin que la partie
chocolatée se trouve sur le dessus. Déposer sur
une plaque puis dorer.
Apprêt : 1 h 30 à 25°C.
Cuisson : 20 min à 200°C dans un four à sole, 20 min à 190°C dans un four à voûte, 15 min
à 170°C dans un four ventilé.
Pour finir, passer au sirop à 30°B sur la partie
chocolatée et repasser au four pendant 2 min.