Quoi de plus frustrant pour un boulanger que d’avoir oublié de démarrer son four plus tôt un matin ou de l’éteindre en partant ? De devoir faire se déplacer un technicien pour un dysfonctionnement qui aurait pu être géré à distance ? Que la réflexion d’un client devant une baguette d’allure moins fringante à 17 heures parce que la nécessaire maîtrise de la consommation énergétique a poussé l’artisan à ne plus cuire une fois 11 heures passées ? Désormais, pour ceux équipés d’un four Orion EvO de moins de cinq ans, ainsi que de tous les équipements connectés de la marque présents ou à venir, tout cela sera du passé. Bienvenue dans l’univers Bongard Connect. La Toque a rencontré des représentants de la marque au Sirha de Lyon.
Maîtrise énergétique
La Toque : « Avant de parler de cette innovation pouvez-vous nous dire d’où part Bongard en termes de consommation d’énergie ? » – François Born, directeur industriel : « Notre service R&D travaille depuis de nombreuses années sur la maîtrise énergétique de l’ensemble de nos produits. La crise énergétique n’a pas été un élément déclencheur. C’est une conviction qui nous permet, depuis cinq ans et la sortie de la gamme de fours Orion EvO, de proposer des produits dont l’étanchéité et l’isolation sont nettement améliorées. Nous avons ainsi pu réduire de 25 % les déperditions de chaleur par la bouche des fours. » Il nous précisera que, grâce à ce travail, un four Bongard perd environ dix degrés par heure. De quoi redémarrer en journée sans repartir de zéro.
Capture d'écran de la consommation d’une sole de four sur une journée. © Bongard Connect
Innovation
La Toque : « Venons-en à Bongard Connect… quelle est cette innovation mi-digitale, mi-data ? » – Benoit Sevin, directeur général de l’entreprise, expose sa volonté : « Nous voulons à travers cet outil faciliter la vie de nos clients. » L’on comprendra également que l’objectif est de rendre plus aisée celle des équipes de la marque, et particulièrement celles en charge de la maintenance. « L’outil se veut digital afin de gagner du temps par une utilisation à distance, et tourné vers la maîtrise de la consommation d’énergie pour des gains financiers. »
En effet, comme parfaitement explicité par la démo qui s’est ensuivie et par notre échange avec la responsable de la communication, Cécile Mora, Bongard Connect offre la possibilité de visualiser et de gérer à distance l’ensemble d’un parc d’équipements, de recevoir des notifications en temps réel et d’interagir avec les appareils depuis un ordinateur, une tablette ou un smartphone. La solution propose également des outils d’analyse qui permettent aux boulangers-pâtissiers d’optimiser leur consommation énergétique, mais aussi de créer leurs recettes directement en ligne, en indiquant toutes les étapes pour chaque équipement, du pétrissage à la cuisson de la pâte.
Sécurité
La Toque : « Quand le déploiement aura-t-il lieu ? Comment garantissez-vous la sécurité des données qui remontent à vos équipes R&D ? » – « Tout d’abord, l’ensemble de nos serveurs et des équipes qui ont travaillé et monté le projet se trouvent en France, explique François Born. Nous assurons ainsi une sécurité maximale des données et garantissons de ne récupérer que celles utiles à notre connaissance technique. Les recettes ne sont pas remontées à nos équipes afin de garantir leur totale confidentialité. »
Quant au déploiement, il sera progressif. Immédiat pour les gammes de fours Orion EvO fabriqués depuis janvier 2023, il peut être « poussé » sur les fours de la gamme déjà installés, à l’aide d’une simple mise à jour. Ensuite ce sera au tour des équipements dotés des commandes Intuitiv’2 et Sensitiv’2, puis, petit à petit, du reste de la gamme et des armoires de fermentations Hera.
