Pour 3 flans en bandes de 56x11 cm
Ingrédients
Pâte à cookie
- 1,5 kg de cookies ancel
- 360 g de beurre pommade
- 300 g d’œufs
- 300 g de pépites de chocolat
Appareil pour le flan noisette
- 4 kg de lait entier
- 500 g de Pure pâte de noisette du Piémont Sébalcé
- 720 g de sucre
- 240 g de jaunes d’œufs
- 400 g d’œufs
- 260 g de crème pâtissière à chaud ancel de votre choix
Préparation
Pâte à cookie
Mélanger la préparation, le beurre et les œufs jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Incorporer les pépites, puis laisser reposer la pâte environ 2 h au réfrigérateur avant de l’étaler sur 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson, puis surgeler.
Avec la pâte à cookie, il n’est pas possible de foncer les cadres en une fois.
Couper des bandes de pâte aux dimensions de la hauteur des cadres. Placer la pâte sur les parois des cadres légèrement graissées à l’agent de démoulage Ouragan ancel.
Couper la pâte aux dimensions adaptées pour faire le fond.
Appareil pour le flan noisette
Porter à ébullition le lait, la crème, la pâte de noisette et la moitié du sucre.
Blanchir les œufs et les jaunes avec le restant du sucre, puis incorporer la préparation pour crème pâtissière.
À ébullition, verser lentement les deux tiers du lait dans le mélange précédent sans cesser de remuer.
Remettre le tout dans la casserole puis re-porter à ébullition en maintenant la cuisson pendant 1 min.
Montage et finition
Répartir l’appareil dans les cadres foncés en versant doucement, puis laisser refroidir complètement, avant de cuire à 170 °C pendant environ 30 min.
Après refroidissement, napper la surface des flans au pinceau avec du nappage miroir à froid neutre ancel légèrement dilué dans de l’eau, puis parsemer de noisettes caramélisées.
