Pour 12 tartelettes de 8 cm Ø
Ingrédients
Pâte sucrée
- 500 g de beurre en pommade
- 500 g de sucre glace
- 200 g d’œufs
- 1 kg de farine
- 5 g de baking ancel
- 40 ml d’arôme naturel de vanille Sébalcé
Ananas rôti
- 1 ananas mûr
- 50 g de beurre
- 40 g de cassonade
- 10 g d’arôme naturel de vanille Sébalcé
Bavaroise coco
- 150 g de bavarois Alaska-express neutre ancel
- 325 g de purée de noix de coco
- 500 g de crème fouettée
Effet velours jaune
- 1 bombe de spray velours jaune ancel
Crémeux rhum
- 100 g de crémeux chocolat blanc ancel
- 500 ml de crème liquide à 35 % MG
- 20 ml de rhum
Préparation
Pâte sucrée
Mélanger au batteur à l’aide de la feuille à vitesse lente le beurre, le sucre glace, les œufs et l’arôme vanille.
Ajouter la farine tamisée avec le baking powder puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur au minimum 2 h avant utilisation.
Ananas rôti
Couper l’ananas en dés.
Chauffer le beurre dans une poêle et y ajouter l’ananas suivi du sucre et de l’arôme naturel de vanille.
Cuire à feu moyen jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
Bavaroise coco
Délayer la préparation pour bavarois dans la purée de noix de coco puis incorporer progressivement la crème fouettée.
Remplir à ras bord 12 cercles de 7,5 cm de diamètre. Surgeler puis retirer les cercles.
Réserver au congélateur jusqu’au montage.
Effet velours jaune
S’assurer d’avoir placé l’aérosol à une température ambiante d’environ 25 °C pendant au moins 2 h avant utilisation.
Bien agiter avant emploi.
Crémeux rhum
Dans une casserole, porter à ébullition la crème et le rhum.
Verser la préparation pour crémeux sur la crème bouillante puis mélanger au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une préparation homogène.
Filmer au contact puis réfrigérer.
Répartir les ananas dans les fonds de tartelettes puis lisser à ras.
Appliquer le spray velours sur les bavaroises coco encore congelées à une distance d’environ 20 cm.
Déposer les bavaroises coco sur les tartelettes.
Foisonner au batteur le crémeux au rhum puis réaliser une pointe à la poche à douille unie.
Décorer avec de l’ananas séché et des copeaux de noix de coco.
