Galette spéculoos

Réaliser votre pâte feuilletée selon votre méthode traditionnelle.

1 000 g de beurre

1 000 g de sucre

1 000 g d’œufs

1 000 g de poudre d’amande

100 g de farine

845 g de praliné

Mettre le beurre en pommade au batteur puis incorporer le sucre, les œufs, la poudre d’amande, la farine et le praliné.

III. Crème pâtissière

1 000 g de lait

200 g d’œufs

250 g de sucre

80 g de Moul-Bie poudre à crème extra

Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, blanchir les œufs et le sucre puis incorporer le mixe Moul-Bie poudre à crème.

Mélanger hors du feu le lait et le mélange œufs-sucre puis reporter à ébullition 1 min.

Verser le mélange sur une plaque filmée puis réserver au froid.

IV. Frangipane pralinée

240 g de frangipane pralinée

Mélanger au batteur avec

le fouet la crème d’amande praliné et la crème

pâtissière.

50 g de crème spéculoos

Découper deux disques de feuilletage de 23 cm de diamètre.

Déposer la crème spéculoos sur le disque inférieur puis 240 g de frangipane pralinée et enfin, poser le disque supérieur.

Cuire au four ventilé à 195°C pendant 25 à 30 min ou au four à sole à 220°C pendant 25 à 30 min.