Christophe Felder et Camille Lesecq (associés depuis plus de huit ans) mettent ici en lumière un incontournable de la pâtisserie française : l’entremets. À travers 40 recettes délicates et savoureuses, classées par saisonnalité (saveurs hivernales, printanières…), le duo joue avec les textures (biscuit, ganache, mousse, crème, sablé, dacquoise…) et superpose différentes préparations et parfums.
Un ouvrage clair, didactique, enrichi de croquis et illustré par de très belles photos dont certains gros plans (appétissants) de l’intérieur du dessert (ex. : entremets noir-caramel, passion-mangue, rhubarbe-amande, chocolat-quetsches, cœur framboise-coquelicot, bombe pralines roses aux fruits rouges pour Noël).
Éditions de La Martinière 224 pages - Prix 35 € - Format : 22 x 28,5 cm
