Élaboré à l’occasion du 20e anniversaire du restaurant du Plaza Athénée (Paris), ce livre est coécrit par Alain Ducasse, Romain Meder et Jessica Préalpato. Il réunit 120 recettes qui retracent l’évolution de la naturalité entre 2016 et 2019, un positionnement choisi par le chef Alain Ducasse en 2014. Les plats répondent à des exigences précises (légumes, céréales et protéines provenant du terroir français, utilisation de toutes les parties d’un produit, cuisine saine...), tout comme les desserts, qui ont été revisités (ex. : lait en confiture caillé émulsionné glacé).
Ducasse Édition - 480 pages - Prix : 49 € - Format : 23 x 30 cm
