Cet ouvrage permet de mieux comprendre comment fonctionne le sens du goût. Le sujet est expliqué et développé sous forme de questions, d’anecdotes et de nombreux exemples concrets tirés du quotidien, qui permettent de mieux comprendre, entre autres, la gastronomie et l’œnologie. Un ouvrage écrit par Loïc Briand, directeur de recherche à l’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (Inrae), exerçant au Centre des sciences du goût et de l’alimentation à Dijon.
Éditions Quae - 144 pages - Prix : 19 € - Format : 14 x 20,5 cm
