Imaginée par le pâtissier-boulanger Benoit Castel en clin d’œil à sa ville de cœur – Paris -, elle se compose d’une brioche réalisée sur levain naturel, garnie d’une généreuse crème mousseline à la vanille (et non de deux crèmes comme dans la célèbre tarte dont la recette est secrètement gardée), le tout saupoudré d’un mélange de gros grains de sucre et de petits morceaux de craquelin.
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INITIATIVE Version parisienne de la Tropézienne
La Tarte Tropézienne (créée en 1955 par Alexandre Micka) a désormais une petite sœur : la Troparisienne.
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Bake & Snack : le JT de la 4e journée
Résultats de la Coupe du monde de la boulangerie, entretien avec Luc Dubanchet, table ronde sur le petit déjeuner… Ce qu’il fallait retenir du quatrième jour du Bake & Snack.
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Les instants marquants du Sirha Bake & Snack : Jour 3
Comme chaque jour, découvrez L’Instant salon, le JT quotidien de La Toque dédié au Bake & Snack. Alors, que faut-il retenir de cette journée du 20 janvier ? Réponse en vidéo.
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Revivez les moments clés du Sirha Bake & Snack : Jour 2
Découvrez notre JT quotidien spécial Bake & Snack, qui se déroule du 18 au 21 janvier à Paris-Porte de Versailles.