Avec ses lignes graphiques, la bûche de la maison Weiss, co-créée par la dessinatrice Lucie Albon, le chef pâtissier Quentin Lechat et le designer Sylvain Samarut, joue sur le côté magique et onirique. La douceur des lignes du sapin marie les saveurs chocolatées (le chocolat noir Komélé 70 % est décliné en crémeux, mousse et glaçage) au miel de sapin infusé au romarin et le praliné noix de France rehaussé de notes d’orange. La bûche Mon Beau Sapin est une invitation au voyage et ouvre vers de nouvelles expériences en jouant sur les textures, les goûts et le visuel.n
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Place au sapin
Voir toutes les autres bûches de Noël 2020, ici.
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Fraîche, la myrtille est louée pour son croquant et son fruité. Mais elle s’utilise aussi cuite en confit ou réduite en purée, pour incorporation dans des crémeux ou dans des ganaches.
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L’Aura : une boulangerie-école pour devenir employable
Créée il y a sept ans pour répondre aux besoins de recrutement des artisans, L’Aura forme 50 personnes par an. L’originalité de la démarche est qu’une boutique intégrée permet de placer les apprenants...