François Perret, le chef pâtissier du Ritz (Paris), a quant à lui opté pour Mon Ritz, une bûche hommage à la montagne, aux origines et à l’enfance de César Ritz. Des crêtes enneigées de mousse légère et parfumées à la crème de marrons, posées sur un sablé crumble façon cheesecake. Des brisures de marrons apportent texture et saveurs de Noël. Le chef invite à l’évasion visuelle et gustative avec ce dessert léger comme un flocon de neige.n
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Bûches de Noël Dans la poudreuse
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Serbotel 2025 : plus de 12 000 m2 consacrés à la boulangerie-pâtisserie
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Concours
Le concours Un des Meilleurs apprentis de France fête ses 40 ans
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La troisième édition de l’évènement Collections végétales s’est tenue dans le Rhône le 30 juin dernier, invitant des chefs cuisiniers et pâtissiers à découvrir et à évaluer des variétés adaptées aux enjeux...