Yann Brys, Meilleur Ouvrier de France et directeur de la création sucrée des hôtels Evok à Paris, a imaginé pour l’hôtel Brach (Paris 16e) une galette composée de façon classique mais avec des parfums tels qu’une crème d’amandes à la fleur d’oranger et une confiture à la framboise pour donner une allure gourmande et colorée. Le feuilletage est quant à lui réalisé avec un beurre AOP des Charentes : de quoi séduire en termes de goûts et de sourcing des produits.
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