Florent Margaillan, le chef pâtissier du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat(Saint-Jean-Cap-Ferrat, Alpes-Maritimes), joue sur l’audace et les contrastes de goût et de couleur avec une bûche qui associe le Citron Meyer à un crémeux citron et à un cœur coulant au caramel à la menthe glaciale. Le tout est couronné d’une branche en sucre cristallisé très fin dissimulant la saveur surprise en son cœur.n
Actualités
Bûches de NoËl Vent de menthe glaciale
Voir toutes les autres bûches de Noël 2020, ici.
Actualités
Bake & Snack : le JT de la 4e journée
Résultats de la Coupe du monde de la boulangerie, entretien avec Luc Dubanchet, table ronde sur le petit déjeuner… Ce qu’il fallait retenir du quatrième jour du Bake & Snack.
Actualités
Les instants marquants du Sirha Bake & Snack : Jour 3
Comme chaque jour, découvrez L’Instant salon, le JT quotidien de La Toque dédié au Bake & Snack. Alors, que faut-il retenir de cette journée du 20 janvier ? Réponse en vidéo.
Actualités
Revivez les moments clés du Sirha Bake & Snack : Jour 2
Découvrez notre JT quotidien spécial Bake & Snack, qui se déroule du 18 au 21 janvier à Paris-Porte de Versailles.