Chaque candidat (et son commis, un(e) apprenti(e) en restauration à Ferrandi Paris) devra réaliser en cinq heures un plat et un dessert pour huit personnes et respecter le cahier des charges (carré de porc rôti, sauce poivrade, chartreuse de légumes de saison, timbales de ris et rognons de veau, tartelettes aux poires servies chaudes), tout en faisant preuve de prouesse technique. Renseignements et inscriptions avant le 27 février 2020 par mail à ac@academieculinairedefrance.fr
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Concours La recherche de l’excellence
Les inscriptions au Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie sont ouvertes. Organisée par l’Académie Culinaire de France, la compétition aura lieu le 30 mars, en présence notamment de Fabrice Prochasson (président) et de Gabriel Paillasson (président d’honneur).
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Bake & Snack : le JT de la 4e journée
Résultats de la Coupe du monde de la boulangerie, entretien avec Luc Dubanchet, table ronde sur le petit déjeuner… Ce qu’il fallait retenir du quatrième jour du Bake & Snack.
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Les instants marquants du Sirha Bake & Snack : Jour 3
Comme chaque jour, découvrez L’Instant salon, le JT quotidien de La Toque dédié au Bake & Snack. Alors, que faut-il retenir de cette journée du 20 janvier ? Réponse en vidéo.
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Revivez les moments clés du Sirha Bake & Snack : Jour 2
Découvrez notre JT quotidien spécial Bake & Snack, qui se déroule du 18 au 21 janvier à Paris-Porte de Versailles.