Pensée comme une déclinaison de fins chocolats, La Bûche des vignes conçue par Clément Boursiquot, le nouveau chef pâtissier du Domaine de Verchant (Montpellier, Hérault), présente une ganache montée, un biscuit moelleux, une mousse au chocolat noir, un croustillant aux amandes et un sablé cacaoté, avec au cœur un crémeux praliné des Amandiers de Tintin, à Béziers. Elle a été sculptée en parfait trompe-l’œil dont la forme rappelle le pied de vigne.n
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Bûches de Noël Bûche de vigne
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Serbotel, le rendez-vous incontournable des professionnels des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, se déroulera du 19 au 22 octobre 2025, au parc des...
Concours
Le concours Un des Meilleurs apprentis de France fête ses 40 ans
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Des variétés végétales méconnues ou oubliées en test pour les pâtisseries de demain
La troisième édition de l’évènement Collections végétales s’est tenue dans le Rhône le 30 juin dernier, invitant des chefs cuisiniers et pâtissiers à découvrir et à évaluer des variétés adaptées aux enjeux...