Organisé par l'Ecole nationale supérieure de la pâtisserie et la CNAPCCGT (1) le sixième Festival national des croquembouches a eu lieu les 27 et 28 février 2010.
En trois heures, les participants ont réalisé une pièce sur le thème du mariage à travers le monde. Nicolas Lambert (Lyon) a reçu le premier prix pour les seniors.
Du côté des juniors, Roxane Stoppa et Jean Lachenal (CFA de Groisy) ont remporté le premier prix.
Des oeuvres délicates
Le défi était de concevoir une pièce artistique transportable et commercialisable. Elle devait comprendre entre 120 et 150 choux, de 3 ou 4 cm. D'autres critères étaient à respecter par les candidats pour la conception de cette pièce montée, comme le dosage en nougatine, limité à 1,5 kg.
Sur place, ils devaient réaliser tous les éléments de décoration (fleurs, feuilles, ruban, éléments décoratifs en sucre soufflé, coulé, ajouré ou glace royale), tout comme leur montage au sucre cuit.
Ils étaient également tenus de présenter une assiette de dégustation composée de 15 choux garnis d'une crème parfumée et glacés au sucre caramel. Pour les départager, le jury, constitué de MOF, de professionnels et de personnalités des métiers de bouche, s'est appuyé sur la qualité professionnelle et artistique du travail effectué, sur la dégustation et sur la créativité. Bravo donc aux heureux gagnants !
? Catégorie « seniors » :
1er : Nicolas LAMBERT (Lyon, 69)
2e : Nicolas BARBET (Hermeval-Les-Vaux, 14)
3e : Ludovic CARREL (Le Puy-en-Velay, 43)
4e : Emmanuel SCHLICK (Aix-en-Provence, 13)
5e : Massaguki KOBAYASCHI (Aix-en-Provence, 13)
6e : Jonathan BOCK (Creutzwald, 57)
? Catégorie « juniors » :
1er : Roxane STOPPA et Jean LACHENAL (CFA, Groisy, 74)
2e : Mathieu LOBRY et Florian EUDE (Paris, 75)
3e : Renaud BOYER et Baptiste BLANC (IFP, Bains, 43)
4e : Gabriel LE QUAND et Solaine GUEGAN (CFA, Versailles, 78)
5e : Loïc CHOISEAU et Christophe HAUDEGONG (CECOF, Ambérieu-en-Bugey, 01)
6e : Jérôme BERAUDO et Lucas RISACHER (IMT, Grenoble, 38)
7e : Fabrice STINUS et Dimitri SCHNEIDER (CFA Ernest Meyer, Metz, 57)
8e : Angélique CROQUET et Joaquim SORIANO (CFA Lucien Rabit, Lyon, 69)
9e : Clément SALVAN et Romain VADIM (CECOF, Ambérieu-en-Bugey, 01)
10e : Anne-Charlotte DELARBRE et Nelly FRANÇOIS (CFA Lucien Rabit, Lyon, 69)
Prix spécial du jury : Adrien SZELAG et Anthony CELLA (CFA Ernest Meyer, Metz, 57)
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(1) Confédération nationale des artisans pâtissiers, chocolatiers, confiseurs, glaciers, traiteurs de France.
Maud Guglielmi
