Le chef Nicolas Guercio, de l’hôtel Lutetia (Paris), s’est lancé dans la création d’une couronne aux épices de Noël, décorée de petites boules en chocolat blanc et présentée sur un piédestal en chocolat Manjari 64 %. Les courbes de ce nuage gourmand cachent une mousse au citron alliée au caramel coulant et aux épices de Noël, recouverte de vanille de Madagascar.
Un biscuit moelleux au caramel et un croustillant citron et cannelle apportent plus de texture en rappel des saveurs choisies. Enfin, une ganache pralinée aux épices et des copeaux de chocolat viennent donner du volume à cette couronne de Noël.n
