Bûche à effeuiller

La version de la bûche de Noël du chef Jimmy Mornet, du Park Hyatt (Paris), est un hommage (sans gluten) à la délicatesse d’un pétale de fleur. Le chef pâtissier mélange les saveurs exotiques de l’ananas avec des notes acidulées de citronnelle et délicates de thé blanc. Elle se compose d’une brunoise d’ananas frais, de mousse à la citronnelle et de crémeux au thé blanc à base de sucre de fleur de coco. La bûche est recouverte, en touche finale, de pétales de fleurs de citronnelle en chocolat blanc.n