Un sapin à croquer

Nicolas Cloiseau, pâtissier de La Maison du Chocolat (Nanterre, Hauts-de-Seine) n’a peur de rien et propose une pièce sculpturale qui joue autant sur les mots que sur les textures. La bûche Cracker est composée au cœur de noisettes entières torréfiées et caramélisées, d’un feuilleté praliné noisette et chiboust de chocolat noir Équateur, le tout enrobé d’un crémeux vanille, d’un biscuit moelleux aux noisettes du Piémont, d’un coulant praliné noisette et d’une mousse au chocolat. La bûche sera réalisée de façon artisanale dans son atelier.n