ChefSteps - un site web dédié à la création de nouvelles recettes et techniques de cuisine, combinant nourriture et science - est à l’origine de ces mini-croissants à tremper dans un bol de lait. Le co-fondateur Grant Crilly a expliqué à Business Insider qu’il voulait voir s’il pouvait transformer une des pâtisseries les plus difficiles à réaliser en céréales, et il a réussi. En vérité, aujourd’hui, en cuisine, tout peut se transformer en céréales pour petit-déjeuner : des crêpes aux muffins.
Au début, Crily et son équipe ont pensé que leurs croissants en version céréales ne seraient qu’une réponse amusante à la tendance des médias sociaux. Mais le succès fut tel auprès des fans qu’ils ont décidé de créer une vidéo de démonstration et une recette complète.
Découpez en tout petits morceaux la pâtes
https://www.chefsteps.com/activities/cinnamon-croissant-crunch
La clé pour transformer des croissants moelleux en céréales croquantes ?
Le glaçage au sirop de cannelle. Il permet d’éviter que le lait ne pénètre trop rapidement dans les croissants tout en apportant douceur et éclat. Les ingrédients pour faire le sirop sont des bâtons de cannelle, du sucre et de l’eau.
Après avoir écrasé vos bâtons, mélangez-les avec le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition. Puis, filtrez et refroidissez votre sirop avant de le verser dans un vaporisateur.
Pour un goût de cannelle encore plus prononcé, vous pouvez infuser votre sirop pendant la nuit et le filtrer le lendemain. En mettant vos petits croissants dans un déshydrateur alimentaire, vous obtiendrez le croquant parfait. Les mini-viennoiseries asséchées ne deviendront pas rassies. Mais si vous n’en avez pas, le four fera largement le travail : « enfournez-les à 71°C pendant 2h et laissez la porte du four entrouverte pour que l’humidité puisse s’échapper plus facilement », explique Grant Crilly.
Attention cependant à ne pas trop les cuire avant pour éviter qu’ils prennent une saveur amère.
Pour la réalisation, il faut absolument abaisser la pâte le plus finement possible et être soigneux pour rouler les croissants version miniature.
Crilly a apprécié de voir la tendance s’accentuer et a déclaré qu’il était impatient de voir encore plus de céréales créatives apparaître sur les médias sociaux.
Verrons-nous d’autres recettes grands formats se transformer en céréales du petit-déjeuner ? Grant Crilly l’espère.
Pour voir la recette en vidéo :
