Huit chefs pâtissiers experts y ont participé en apportant chacun leur vision chocolatée, avec une ouverture sur l'international, en dévoilant une partie de leurs secrets. Sur 416 pages, l'ouvrage regroupe une centaine de fiches techniques et autant de recettes conçues dans cette école de haut vol. Riche de 500 illustrations, cette « bible » est complétée d'un DVD de 90 minutes filmant plus de 17 techniques de réalisation. Valrhona ouvre ainsi ses portes de la pâtisserie française par excellence.
Editions Flammarion ; disponible en librairie et dans les boutiques Valrhona (35€).
