À travers 80 recettes, quatre experts : Jean-Marie Lanio (formateur à l’INBP), Thomas Marie (MOF), Olivier Magne (MOF) et Jérémy Ballester (formateur) transmettent leurs connaissances en viennoiserie
Dans cet ouvrage, ils dévoilent les techniques de beurrage et de tourage, délivrent les secrets de leurs créations originales, des viennoiseries tendances (ex. : croissant exotique), ou de prestige (ex. : rosace chocolat pistache) ou du monde (ex. : hot cross bun), et reviennent sur les grands classiques.
Les éditions Alain Ducasse – 279 pages – Prix 49 € – Format 22,4 x 29,9 cm
Résultats de la Coupe du monde de la boulangerie, entretien avec Luc Dubanchet, table ronde sur le petit déjeuner… Ce qu’il fallait retenir du quatrième jour du Bake & Snack.
Comme chaque jour, découvrez L’Instant salon, le JT quotidien de La Toque dédié au Bake & Snack. Alors, que faut-il retenir de cette journée du 20 janvier ? Réponse en vidéo.
Découvrez notre JT quotidien spécial Bake & Snack, qui se déroule du 18 au 21 janvier à Paris-Porte de Versailles.