Un livre qui vous emmène de Paris à Tokyo, qui vous transporte dans le monde d'un autodidacte et d'un passionné du pain, qui vous fait remonter le temps pour découvrir les grandes innovations techniques survenues au fil du temps… C'est le « Voyage du Pain de Paris à Tokyo », signé par l'artisan boulanger Dominique Saibron (voir nos dossiers Spécial Japon, La Toque n° 208 p. 58 à 61 et ce mois-ci, p. 48 à 51). Entretiens menés par Steven Kaplan ; photos Erick Bonnier.
Editions Agnès Viénot (144 p. ; 24,90 €).
