Parmi les contraintes à suivre, ils devaient respecter une acidité égale à un PH de 4,9 pour les pains au levain (alors que la législation le fi xe à 4,3). Ce critère a été déterminant pour plusieurs d'entre eux. Ainsi ont été retenus : Mickaël Bernard (17), Nicolas Caublier (25), Mickaël Chesnouard (49), Sébastien Chevalier (70), Rodolph Couston (26), Dominique Desert (85), Michel Hermann (67), Philippe Hermenier (60), Sylvain Herviaux (35), Gérard Livigni (31), Eric Marcheix (63), Mickaël Morieux (92) et Nicolas Streiff (57). Bonne chance à eux pour la finale au printemps 2011 !
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Concours Au tour des MOF Boulangers d'être choisis
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Des variétés végétales méconnues ou oubliées en test pour les pâtisseries de demain
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