Fin janvier, ce sont les représentants de la région Centre Ile-de-France qui ont été désignés après trois heures d'épreuve. Fanny Tourtet (lycée Hyacinthe Friand de Poligny - 39) a été sélectionnée grâce à son dessert Douceur poire bergamote contraste acidulé, tout comme Jonathan Chapuy (restaurant L'abeille, à Paris) pour sa création sucrée Retour aux sources. Résultats complets par région à suivre sur www.championnatdefrancedudessert.fr
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Concours Les desserts de restaurant en lice
D'ici les finales du 4 avril (pour les juniors) et du 5 avril (pour les professionnels), les sélections régionales pour la 44e édition du Championnat de France du Dessert s'enchaînent.
Dossiers
Poudre à crème : l’incontournable pâtissier
Arrivées dans les fournils dans les années 1950, les poudres à crème pâtissière sont devenues indispensables en artisanat. Si les formulations diffèrent d’une marque à l’autre ou d’un mode de préparation...
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Obtenir la crème de la poudre crème : un savoir-faire artisanal
Les poudres à crème pâtissière sont utilisées par les plus grands chefs pâtissiers. Comment choisir la référence la plus adaptée à sa situation ? Comment optimiser le goût du produit fini ? Conseils de...
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La poudre à crème : un ingrédient technique stratégique
La poudre à crème fait partie de ces ingrédients professionnels qui améliorent à la fois la qualité des produits finis et la rentabilité à la production. Témoignage et conseils de trois artisans entrepreneurs...