Les petits choux craquelin garnis d'un crémeux vanille-« karamel » et décorés d'un croquant framboise reposent ici sur une pâte feuilletée caramélisée et croustillante. Les framboises fraîches se mêlent à la chantilly et apportent une note acide à ce dessert éphémère, à la fois tendre et craquant, comme une maman !
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Fête des Mères Généreux Saint-Honoré
Framboise et « karamel », voici les deux parfums à l'honneur dans le Saint-Honoré préparé par Nicolas Haelewyn (chef pâtissier de la maison Karamel Paris) pour la Fête des Mères, ce dimanche.
Dossiers
Poudre à crème : l’incontournable pâtissier
Arrivées dans les fournils dans les années 1950, les poudres à crème pâtissière sont devenues indispensables en artisanat. Si les formulations diffèrent d’une marque à l’autre ou d’un mode de préparation...
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Obtenir la crème de la poudre crème : un savoir-faire artisanal
Les poudres à crème pâtissière sont utilisées par les plus grands chefs pâtissiers. Comment choisir la référence la plus adaptée à sa situation ? Comment optimiser le goût du produit fini ? Conseils de...
Dossiers
La poudre à crème : un ingrédient technique stratégique
La poudre à crème fait partie de ces ingrédients professionnels qui améliorent à la fois la qualité des produits finis et la rentabilité à la production. Témoignage et conseils de trois artisans entrepreneurs...