Les petits choux craquelin garnis d'un crémeux vanille-« karamel » et décorés d'un croquant framboise reposent ici sur une pâte feuilletée caramélisée et croustillante. Les framboises fraîches se mêlent à la chantilly et apportent une note acide à ce dessert éphémère, à la fois tendre et craquant, comme une maman !
Actualités
Fête des Mères Généreux Saint-Honoré
Framboise et « karamel », voici les deux parfums à l'honneur dans le Saint-Honoré préparé par Nicolas Haelewyn (chef pâtissier de la maison Karamel Paris) pour la Fête des Mères, ce dimanche.
Salons
Serbotel 2025 : plus de 12 000 m2 consacrés à la boulangerie-pâtisserie
Serbotel, le rendez-vous incontournable des professionnels des métiers de bouche, de la boulangerie-pâtisserie, de l’hôtellerie et de la restauration, se déroulera du 19 au 22 octobre 2025, au parc des...
Concours
Le concours Un des Meilleurs apprentis de France fête ses 40 ans
En boulangerie, l’édition anniversaire se déroulera à Auxerre, dans l’Yonne, du 15 au 18 septembre prochains. Elle verra 28 candidats exposer leur maîtrise du savoir-faire boulanger. « À la frontière entre...
Initiatives
Des variétés végétales méconnues ou oubliées en test pour les pâtisseries de demain
La troisième édition de l’évènement Collections végétales s’est tenue dans le Rhône le 30 juin dernier, invitant des chefs cuisiniers et pâtissiers à découvrir et à évaluer des variétés adaptées aux enjeux...