LA MARQUE
QUI AFFECTIONNE
LES NOUVEAUTÉS SORTANT DES SENTIERS BATTUS a cette fois pour actualité un chocolat noir au caramel beurre demi-sel, qu'elle dévoilera lors du salon. Baptisé Caranoa 55 %, il est fabriqué à partir de cacaos fins, de beurre AOP, de crème fraîche de Normandie et de fleur de sel de Guérande. Une alliance inédite parfaite pour une utilisation en ganache ou en glaçage noir gourmand par exemple. Thierry Bridron (photo), formateur Valrhona, a pour sa part aimé associer la longueur en bouche et la légère amertume de Caranoa au sein d'un entremets riche en saveurs et en sensations. STAND 4E28
