Actualités
Star des réseaux sociaux, le New-York Roll signé Bo&Mie associe une pâte à croissant à un aérien fourrage chantilly-mascarpone (35-40g), avec un glaçage et un topping gourmand en finition.
Star des réseaux sociaux, le New-York Roll signé Bo&Mie associe une pâte à croissant à un aérien fourrage chantilly-mascarpone (35-40g), avec un glaçage et un topping gourmand en finition.

Actualités Le (New-York) roll fait le buzz

Lancée à New York, cette viennoiserie hybride à base de pâte à croissant fourrée est en passe de devenir un phénomène en France.

La viennoiserie tendance du moment porte le nom d’un sushi mais ressemble à un kouign-amann à première vue. Il s’agit en fait d’un disque de pâte à croissant garni d’un fourrage type crème pâtissière et décoré d’un glaçage, qui n’est pas sans rappeler le cruffin (hybride de croissant et de muffin) ou le cronut (hybride de croissant et de doughnut), création du pâtissier Dominique Ansel dans les années 2010. Avec le (New-York) roll, on passe à la vitesse supérieur niveau gourmandise, comme en témoignent les nombreuses photos et vidéos circulant sur les réseaux sociaux.

Carton plein

À Paris, la boulangerie-pâtisserie Frappe en a fait sa spécialité avec des déclinaisons hyper attractives (caramel/pop-corn, par exemple), tout comme la boulangerie Bo&Mie, dévalisée chaque jour malgré des volumes croissant (jusqu’à 300 pièces d’environ 140 g par jour). Et la fièvre prend aussi en région. À Lécousse, près de Fougères (35), la Maison Genevée a lancé ses premiers “choco roll” fin octobre, à raison d’une dizaine par jour : un produit innovant plébiscité par une clientèle au fait de la tendance grâce aux réseaux sociaux. Même carton plein chez Pain vivant à Caen (14), qui en produit une trentaine par jour en semaine et jusqu’à cinquante le week-end. « C’est un format que j’aime bien », confie son patron, Diego Laporal, qui varie ses fourrages façon crème pâtissière (pistache, gianduja, vanille). Le résultat, largement partagé et commenté sur les réseaux sociaux, est addictif !

BG
À lire également
Wendy NONTHAVETH et Lyece MAJOR remportent la finale régionale Sud-Est du 49e Championnat de France du Dessert

Actualités

Wendy NONTHAVETH et Lyece MAJOR remportent la finale régionale Sud-Est du 49e Championnat de France du Dessert

Jeudi 2 février, le lycée Georges Frêche, à Montpellier a accueilli la Finale Régionale Sud-Est du Championnat de France du Dessert 2023. 7 candidats juniors et 7 candidats professionnels se sont affrontés...

Des produits congeles pour éviter le gaspillage

Actualités

Une boutique éphémère de produits surgelés pour limiter le gaspillage

L'initiative Sainsfreeze est un moyen pratique pour les supermarchés de soutenir les consommateurs attentifs à leurs dépenses dans un contexte de hausse du coût de la vie et d'inflation galopante.

Actualités

Un possible nouveau bouclier tarifaire pour les artisans : ils se mobilisent lundi

L'Union des artisans boulangers indépendants et le syndicat Antigone appellent à un rassemblement devant l'Assemblée nationale lundi 6 février à 14 heures. L'objectif est de soutenir un amendement qui...