Elle & Vire Professionnel complète sa gamme de crèmes avec Onctueuse. Avec 12 % de matière grasse, elle permet d’apporter de la fraîcheur et de la gourmandise tout en conservant une texture veloutée et une touche acidulée.
Elle a été pensée pour un usage à froid ou à chaud, en salé et en sucré. En cuisson, elle s’utilise pour des sauces minutes qui résistent à la cuisson au four ou à froid, pour des sauces crémées ou à dipper.
Le retour des professionnels
Appréciée pour son goût frais, la crème Onctueuse a été proposée dans la conception de son panier surprise par Hugues Pouget, président du Championnat de France du Dessert 2023.
Cédric Barrère, champion de France du Dessert 2023 raconte son utilisation : « Je l’ai légèrement sucrée et foisonnée avec des zestes d’agrumes et une touche de vanille afin d’en napper le cheesecake de mon dessert panier. La crème Onctueuse permet d’obtenir le goût de la crème fraîche avec une meilleure texture à l’utilisation ».
La crème Onctueuse est également utilisée sur les cartes de Pierre Gagnaire à l’hôtel Balzac (3 étoiles au Guide Michelin) et par Christophe Hay au restaurant Fleur de Loire à Blois (2 étoiles Michelin).
Retrouvez le témoignage de Pierre Gagnaire ci-dessous :
