Celle qui remplace progressivement les joailleries dans les palaces prend de plus en plus de place dans le cœur des Français : la pâtisserie, mais pas à n’importe quel prix !
Avec un pouvoir d’achat en recul, le budget moyen, selon un sondage d’OpinionWay réalisé pour le Salon de la pâtisserie 2023 (du 17 au 19 juin au parc Floral à Paris), pour s’accorder une gourmandise est de 3,80 € (11 % des sondés se déclarent prêts à dépenser plus de 5 €). Une preuve que les Français ne souhaitent pas renoncer à la pâtisserie.
Dans le top 3 : les tartes aux fruits (citrons, fraises, pommes) et le fraisier arrivent premier ex aequo (pour 40 % des Français), puis les éclairs ou les religieuses en seconde position (36 %), et le millefeuille en bas du podium (31 %).
Même si les classiques restent tendances, la pâtisserie américaine s’impose, année après année. Pour les moins de 35 ans, le cookie est incontournable. Plusieurs déclinaisons en sont d’ailleurs régulièrement proposées par de grands chefs pâtissiers.
Vers une pâtisserie plus responsable
Petit à petit, les consommateurs prennent conscience des différents enjeux sociétaux. De ce fait, leurs critères d’achats changent.
L’utilisation de produits de saison et français relève, pour 80 % des personnes sondés, d’une envie de s’orienter vers des créations pâtissières avec des matières premières responsables.
Autres critères de choix, la santé et le bien-être font partie de leurs préoccupations. Quelque 66 % des Français souhaitent des pâtisseries plus légères, avec moins de crème et moins de beurre.
Pour accompagner ce mouvement, un engagement de l’ensemble de la filière est nécessaire. Les artisans pâtissiers pourront ainsi valoriser leurs savoir-faire.
