Grain, c’est le fruit d’une association entre un boulanger, Nicolas Gruel, et un pâtissier, Jean-Phillipe Battesti. Tous deux partagent des valeurs communes : travailler « des produits de saison, engagés, de qualité, avec du levain, en respectant le métier », nous confie Jean-Phillipe. Avec son associé, ils décident d’ouvrir leur boulangerie-pâtisserie en 2021 à Bordeaux (Gironde), dans le quartier Saint-Seurin.
Au vu du petit espace de fabrication, leur gamme de produits est assez courte. Pour autant, elle est savoureuse. « L’idée c’est d’essayer de changer selon les saisons », précise le cofondateur. Six à dix pains selon les week-ends et une dizaine de pâtisseries et viennoiseries, en moyenne, sont proposés : tartes aux fraises, entremets framboise basilic, focaccias, cookies, sans oublier la star du moment : le flan.
Une boutique esthétique
Ayant un goût prononcé pour la mode et la décoration, les cofondateurs avaient la volonté de créer un lieu qui leur ressemble et dans lequel ils se sentent bien. Afin de les aider au mieux dans la conception de l’espace, mais aussi dans la gestion graphique de la marque, l’agence Dircks a été un partenaire créatif.
En résumé, la boulangerie Grain, c’est un esprit sobre et minimaliste avec des matériaux bruts : béton moulé dans la masse, chêne sur mesure. Pour un résultat très esthétique.
La participation à la Meilleure Boulangerie de France
Grain a fait partie de l'aventure La Meilleure boulangerie de France. Une participation, mais surtout un joli parcours, qui a mené la boulangerie en finale nationale de la compétion en 2023. « Ça a été un accélérateur pour nous », souligne Jean-Phillipe Battesti. À la suite de cette aventure, le gain de visibilité a été tel que l’équipe est passée de 6 collaborateurs à 12 aujourd’hui. « Qui dit notoriété dit plus de monde donc il a fallu embaucher de nouvelles personnes […]. On est une belle équipe, très jeune et très dynamique, et pour l’instant ça fonctionne très bien », conclut l'artisan boulanger.
