Sublimer les produits destinés aux professionnels de la laiterie Le Gall autour d’un dessert sucré à l’assiette, tel était l’objectif des six chefs venus des quatre coins du monde (Angleterre, Chine, France, Italie, Moyen-Orient et Thailande) pour participer à la 2e Le Gall Cup, qui s’est déroulée le 27 juin dernier à Saint-Thonan, dans le Finistère. Au total, six nations/région étaient représentées.
Chacun des candidats étaient assistés de jeunes commis, élèves au lycée Fénelon de Brest (Finistère). Ils ont été évalués par un jury d’exception composé, pour les jurés Dégustation, de cheffe May (gagnante de la première Le Gall Cup), de Yoann Prémel (chef pâtissier breton) et de Thierry Nougaret (directeur culinaire du groupe Sill Entreprises). Vincent Boué (Meilleur ouvrier de France [MOF] Glacier), Jean-Luc L’Hourre (MOF Cuisinier) formait le jury technique.
Hommage à la Bretagne
À l’issue d’une journée de compétition, c’est le candidat français Florian Persolja qui s’est illustré, avec une création mettant à l’honneur la terre de la maison Le Gall baptisée Balade en Bretagne représentant notamment un petit bateau sur la mer. Chef pâtissier au sein de la pâtisserie-chocolaterie Calderon à Saint-Raphaël (Var), il avait décroché la troisème place au Championnat de France du dessert en 2018.
Le deuxième prix a été remporté par Nathinee Chiralaksanalkul (Thaïlande), cheffe pâtissière et instructrice au Cordon Bleu de Bangkok. Marius Beaufils (Royaume-Uni), chef pâtissier au Saint-Georges Café (Londres), anciennement chef de partie chez Hélène Darroze au restaurant *** du palace The Connaught (Londres) est arrivé sur la troisième marche du podium.
