L’eau dynamisée (ou vivante) serait une eau “restructurée” par les turbulences qu’elle subit dans la nature (cascade, rivière, tourbillon, etc.) (lire à ce sujet le dossier Boulangerie : la qualité de l'eau et ses impacts en fabrication, LT 332). Elle serait propice aux échanges biologiques, contrairement à l’eau stagnante (ou circulante dans les canalisations droites) qui serait “déstructurée” et qui tendrait à asphyxier le vivant.
Pour expliquer le phénomène, certains font appel aux parasciences (magnétisme, mémoire de l’eau, symbolisme...), en y associant des concepts scientifiques plus ou moins maîtrisés (géomagnétisme, physique quantique, électromagnétisme...). Le phénomène peut aussi s’expliquer par la science : l’eau vive est plus riche en oxygène dissous que l’eau stagnante. Or, l’oxygène est essentiel à la vie, même en milieu hydrique.
En brassant l’eau, on force cette dissolution. L’eau dynamisée devient ainsi plus favorable aux processus biochimiques. Elle redevient “morte” quand on la laisse au repos, l’oxygène repassant à nouveau dans l’air. En altitude, la déperdition est encore plus rapide. Les solutions mécaniques de dynamisation (de type vortex) ou d’aération (mousseur) sont les plus crédibles à cet égard.
Des entreprises comme L'Arbre à Café (Paris, 11e) vantent les bienfaits de cette eau dans la dégustation de cafés. "L’eau dynamisée est perçue comme plus fraîche, plus longue en bouche, plus légère et révèle mieux les arômes et les textures, est-il indiqué sur le site internet. À L’Arbre à Café on a décidé de la dynamiser de façon mécanique par une série de vortex qui créent des turbulences dans l’eau et changent sa structure moléculaire (l’eau est très plastique) et de façon magnétique en utilisant les pierres aimantées qui jouent sur les minéraux contenus dans l’eau."
