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Le laminoir automatique permet d’élever la qualité et la productivité tout en abaissant le coût du travail. ©A Tandeau

Laminoir automatique : l’allié des boulangeries productives

28.08.23

Ces machines haut de gamme ne cessent d’évoluer mais restent assez méconnues des artisans entrepreneurs du fait de leur coût élevé. Pourtant, elles accélèrent la cadence de production des pâtes feuilletées et recèlent bien d’autres possibilités. Elles méritent sans aucun doute l’attention, à l’heure où le croissant fait maison reste une valeur sûre et la main-d’œuvre qualifiée une denrée rare. Trois artisans donnent leur avis sur celle qu’ils utilisent.

1. Machines nouvelle génération : au-delà de la pâte feuilletée

2. Le Stratus Mega de Bertrand-Puma

3. Le Compas 4.0 et la ligne Ecoline de Rondo

4. Le laminoir Rhea Auto de Bongard

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Biscuiterie boulangère : faire son beurre sur les gâteaux secs

03.10.25

Obsolètes, les gâteaux secs ? Dynamique et concurrentiel, le marché de la biscuiterie a été largement grignoté par les industriels. Mais pas question pour les artisans de céder leur part du gâteau ! De...

Sans frontières. Après les cookies, la biscuiterie lorgne sur les shortbreads et les amaretti italiens.

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Biscuiterie boulangère : miser sur la qualité pour prendre sa part du gâteau

03.10.25

Appréciés des petits comme des grands, les biscuits représentent un levier de développement et de ventes additionnelles en boulangerie. Accessibles, faciles à fabriquer et à mettre en production, ils offrent...

Depuis quelques années, les biscuiteries — comme Kignon —, et boulangeries se mettent aux gâteaux apéritifs.

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Biscuiterie boulangère : croquer le marché de l’apéritif

03.10.25

Cookies au chorizo et parmesan, sablés au chèvre et thym, croquants aux olives et romarin… la biscuiterie se démarque également en version salée, surtout lorsque se profile le week-end. Des recettes qui...