Focus Nouveau four de boulangerie ventilé R-Spirit Eurofours : il ne manque pas d’air

Porté par Eurofours, leader du secteur en France, le four ventilé est devenu un incontournable en boulangerie-pâtisserie, notamment pour la polyvalence et la productivité qu’il apporte aux artisans (concernant les viennoiseries, tartes, snacks grillés ou gratinés, pâtisseries de voyage, biscuits…). La volonté de capitaliser sur son savoir-faire industriel et d’innover afin de rester à l’avant-garde a permis à la marque de s’imposer sur un marché exigeant et concurrentiel. Cette année, le fabricant franchit un nouveau cap en lançant le R-Spirit, un véritable concentré de technologies qui mérite qu’on s’y attarde.

Conçu pour durer

« Le four R-Spirit est le fruit de plus de 40 ans d’innovations. Son design, qui s’inscrit dans l’air du temps, reprend les codes des premières générations de fours ventilés qui ont fait le succès de la marque dans les années 1980. Connaissant les exigences des professionnels en matière de solidité et de fiabilité des équipements, nous avons engagé des efforts particuliers à la conception et avons effectué des tests de résistance dans des conditions d’utilisation intensive. Ce nouveau modèle a démontré une robustesse et une fiabilité à toute épreuve. Nous avons aussi repensé les organes techniques qui jouent un rôle essentiel dans la qualité et la régularité de cuisson : la ventilation, l’aéraulique, la motorisation, la régulation, etc. Pour exploiter pleinement leur potentiel, nous proposons une nouvelle commande tactile (lire l’encadré) et des fonctionnalités de série comme la fonction pâte à choux ou le dispositif stop odeurs », explique Stéphane Lancelot, dirigeant de la société Eurofours. Notez que l’habillage est disponible en version inox (standard) ou en couleur (thermo-laquage) pour une intégration parfaite à l’aménagement du magasin. Accompagnée par des chercheurs d’une grande école d’aéronautique, l’équipe de R & D a réalisé des simulations aérauliques.

Maîtrise des flux

Ces simulations ont pour but d’obtenir une répartition optimale du flux d’air chaud sur l’ensemble de la chambre de cuisson. « Pour garantir un parfait développement du produit à la cuisson, que ce soit en termes de volume, de texture ou de visuel, l’air doit être propulsé en douceur afin de venir caresser le produit sans risquer de l’assécher ou de le brûler. À cet effet, nous avons revu non seulement la propulsion et la circulation des flux d’air dans lachambre, mais aussi l’isolation thermique. Le R-Spirit est équipé d’une motorisation innovante de type brushless (sans balais) qui a la particularité de diminuer les frottements et les bruits du moteur, tout en lui conférant une longévité exceptionnelle. Son fonctionnement (synchrone) permet d’obtenir un flux d’air extrêmement régulier et précis », reconnaît Stéphane Lancelot. L’isolation du four a été encore optimisée avec un vitrage athermique, un joint de porte à double appui et une laine de roche couverte d’aluminium (réflecteur). Ces atouts techniques se concrétisent sur la gourmandise des produits finis, mais aussi sur la qualité de vie au travail. Le niveau sonore très bas et le vitrage sans risque de brûlures procurent une réelle sérénité au quotidien.

Entretien facilité

Sur le plan ergonomique justement (confort à l’usage, facilité d’entretien et de nettoyage, encombrement…), le four R-Spirit fait aussi un bond en avant. Le raccordement (électricité, buées) se fait en face arrière, libérant l’environnement proche. Les supports de cuisson sont démontables sans outil et passent au lave-batterie. Les angles de la chambre sont arrondis. La largeur de la vitre et l’éclairage LED offrent une vision panoramique, permettant de suivre la cuisson d’un simple coup d’œil. « La grande poignée en aluminium anodisée a été conçue pour être la plus ergonomique possible. Droitier ou gaucher, petit ou grand, elle s’adapte à toutes les morphologies. Équipée d’un détecteur infrarouge, la simple présence de la main sur la poignée, même si elle est équipée d’un gant, déclenche l’ouverture de la porte en un seul geste », indique le dirigeant. Le four R-Spirit se décline aussi en version autonettoyante. La cartouche cleanliness (2 en 1), efficace contre les graisses brûlées, a été spécifiquement développée. En résumé, avec tous ces atouts, le R-Spirit devrait « souffler » les artisans les plus exigeants. Il apportera aussi un nouvel élan à la marque historique.