Kaoka, entreprise familiale française fondée en 1993 à Carpentras (Vaucluse), propose aux artisans une gamme de chocolats bio et éthiques en provenance de quatre territoires : Sao Tomé, Équateur, Pérou et République dominicaine. Peu avant les fêtes, elle vient de lancer sa dernière nouveauté : le chocolat noir 64 % extra fluide Pure Origine Sao Tomé, idéal pour les enrobages. Disponible en sac de 25 kilos ou en carton de 6 x 1 kg. Détails à retrouver sur www.kaoka.fr n
Fabrication
Chocolat Du bio et de l’équitable
Ingrédients
La figue, un délice mi-d’été, mi-d’automne
Disponible jusqu’en octobre, la figue s’est épanouie dans le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de la France. Sucrée et acidulée, charnue et juteuse quand elle est fraîche, elle adoucit la fin...
Ingrédients
Les atouts du sarrasin en boulangerie
La farine de blé noir fait partie des ingrédients tendance en boulangerie-pâtisserie. Quels sont ses atouts en panification et ses bienfaits pour la santé ? Comment l’utiliser ? Les conseils de Lionel...
Technique
Sécurité sanitaire alimentaire : déployer les bonnes pratiques d’hygiène
Veiller à la sécurité sanitaire de sa production est une obligation réglementaire. Il existe des outils éprouvés permettant de s’y conformer, comme la méthode de l’analyse et de la maîtrise des points...