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Fabrication

Macaron à la crème brûlée vanille (de Sébastien Faré, Elle & Vire Professionnel - 10 unités)

I. Ingrédients • 1 L d'appareil à crème brûlée vanille Bourbon • 7 à 8 feuilles de gélatine • 20 coques de macaron de 8 cm de diamètre • 150 g de sucre

II. Mise en oeuvre Tremper les feuilles de gélatine. Porter à ébullition l'appareil à crème brûlée et ajouter la gélatine. Couler dans des moules galets et congeler. Réaliser un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Le verser sur une feuille Silpat. Démouler les galets et monter les macarons. Laisser décongeler 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Dresser.
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