I. Ingrédients • 2 500 g de farine type Gruau• 1 675 g d'eau • 125 g de levure • 90 g d'huile • 500 g de complément pain hamburger (la juste dose de sel de 18 g au kg de farine est déjà incluse dans le complément).
II. Diagramme Avec un pétrin spirale, pétrir l'ensemble des ingrédients 4 min en première vitesse puis 9 min en seconde vitesse. Température de pâte : 25°C (+/-1°C) Pas de pointage Division en pièces de 60 g/80 g Façonnage en boule Apprêt : 45 min à 35°C Cuisson : 8 min à 250°C.
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