DEPUIS PEU, LE CHOCOLAT BELCOLADE SELECTION EXTRA BLANC 34 % a rejoint la gamme Cacao Trace, programme environnemental de PatisFrance-Puratos. De couleur extra blanche - obtenue grâce à un procédé de fabrication unique - il se démarque entre autres par une réduction en sucre (- 7 % par rapport au produit standard de la gamme Belcolade Blanc Selection) et se caractérise par un profil aromatique intense en lait et en vanille, ponctué de notes beurrées. Les artisans peuvent ainsi proposer une saveur différente à leurs clients, diversifier leurs applications (moulage, décors, glaçage, enrobage, tablette, aromatisation...) et s'appuyer sur les outils de communication fournis pour valoriser cette démarche en boutique.
Fabrication
INGRÉDIENT LA GAMME CACAO TRACES'ÉTOFFE
Ingrédients
La figue, un délice mi-d’été, mi-d’automne
Disponible jusqu’en octobre, la figue s’est épanouie dans le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de la France. Sucrée et acidulée, charnue et juteuse quand elle est fraîche, elle adoucit la fin...
Ingrédients
Les atouts du sarrasin en boulangerie
La farine de blé noir fait partie des ingrédients tendance en boulangerie-pâtisserie. Quels sont ses atouts en panification et ses bienfaits pour la santé ? Comment l’utiliser ? Les conseils de Lionel...
Technique
Sécurité sanitaire alimentaire : déployer les bonnes pratiques d’hygiène
Veiller à la sécurité sanitaire de sa production est une obligation réglementaire. Il existe des outils éprouvés permettant de s’y conformer, comme la méthode de l’analyse et de la maîtrise des points...