I. Macarons • 1 000 g de Patis'Macaron Extra • 200 g d'eau (> à 45°C) • Colorant (facultatif) : QS Mélanger le Patis'Macaron Extra avec l'eau chaude à vitesse rapide pendant 4 min. Pocher immédiatement sur plaques doublées avec papier cuisson ou Silpat (recommandé). Cuire en four à sole à 150°C, ouras ouverts pendant 20-25 min ou en four ventilé à 135°C, ouras ouverts pendant 20 min.
II. Ganache ivoire • 250 g de Patiscrem • 2 gousses de vanille • 50 g de glucose • 450 g de Belcolade Blanc Sélection • 70 g de beurre de cacao Belcolade • 60 g de beurre Réaliser la ganache la veille de préférence. Chauffer à 85°C la crème, la vanille et le glucose. Verser sur le chocolat blanc et le beurre de cacao. Lisser la ganache au fouet et mixer. Entre 35° et 37°C, incorporer le beurre puis mixer. Garnir les macarons.
III. Nougatine amandes • 600 g de fondant Véga • 400 g de glucose • 400 g d'amandes hachées • 25 g de beurre de cacao • Colorant rouge hydrosoluble : QS Cuire au caramel blond. Ajouter le colorant rouge puis incorporer les amandes. Finaliser la nougatine en ajoutant le beurre de cacao. Détailler quatre rectangles de 15 x 20 cm et un carré de 15 x 15 cm.
IV. Glace royale • 1 000 g de sucre glace • 140 g de blancs d'oeufs • Jus de citron : QS • Colorant rouge hydrosoluble : QS Mélanger l'ensemble à la feuille en vitesse moyenne afin d'obtenir une texture de la masse très souple. Colorer la masse en rose pastel. Utiliser pour les socles et finition.
V. Montage et finition Détailler soigneusement le socle en polystyrène aux dimensions choisies. Masquer les éléments (dont la sphère) avec votre glace royale rose. Il est possible de les masquer deux fois pour avoir une finition parfaite. Après séchage, finaliser le décor en glace royale avec l'aide d'un cornet et d'une poche à douille. Réaliser les collages de nougatine et de macarons avec un cornet de Patis'Omalt préalablement fondu. Enfin, ajouter de petites fleurs détaillées en Décofondant PatisFrance et un ruban tissu de couleur harmonieuse.
