1. Accueil
  2. Fabrication
Fabrication

LEVAIN Une nouvelle référence bio

PATISFRANCE-PURATOS POURSUIT SON DÉVELOPPEMENT SUR LE MARCHÉ BIO avec le lancement de Sapore Senta Tempo Bio, un levain d'épeautre liquide dévitalisé, aux notes

lactiques et crémeuses. Il présente plusieurs avantages : son dosage est flexible

selon la saveur recherchée, il préserve les saveurs grâce à la stabilisation au sel marin, il est prêt à l'emploi et se stocke à température ambiante. Il convient

aux pains blancs, spéciaux ou viennoiseries briochées et entre dans le cadre

d'une certification bio. Disponible en bag in box de 10 kg.

À lire également
Des boulangers en formation au Fournil des Ambassadeurs du pain. D’une durée de deux jours, celle-ci permet de se rendre compte de la pertinence de la méthode pour l’entreprise.

Technique

Respectus Panis Évolution : suivez le guide...

Marque déposée, la technique de panification aux vertus avérées pour la santé est proposée en une nouvelle version, plus accessible. De quoi aider les boulangers à sauter le pas.

Les fours à brûleurs (ici à pellets) offrent une bonne rentabilité mais peuvent être compliqué à installer, du fait de la nécessaire évacuation des fumées.

Technique

Four à soles : selon quels paramètres sélectionner le bon modèle ?

Choisir un four de boulangerie bien adapté à sa situation actuelle et future est complexe, tant les différentes priorités de l’artisan peuvent être difficiles à arbitrer. Voici les principaux critères qui...

À gauche, le président de l'association La Belle Gardoise, Christophe Hardy. À droite : le Meilleur ouvrier de France Rodolph Couston a conseillé les boulangers tout au long de la création de cette baguette.

Sourcing

100 % locale, La Belle Gardoise est arrivée dans les boulangeries du Gard !

En gestation depuis deux ans, La Belle Gardoise, produit d’une filière blé-farine-pain locale, vient d’être lancée avec succès dans 26 boulangeries du département. Avec l’ambition de conquérir 80 commerces...