LESAFFRE PRÉSENTE SEIGL'ISSIME : SON PREMIER LEVAIN DE SEIGLE COMPLET, dévitalisé et pâteux (une forme plus pratique d'utilisation). Celui-ci est obtenu naturellement à partir d'une fermentation laissée à maturation pendant 20 jours. Un traitement qui permet d'allonger la conservation, tout en gardant les propriétés aromatiques du levain. Son dosage, de 4 à 15 % sur poids de farine, permet de jouer sur les intensités aromatiques. Une référence de plus dans la gamme Livendo développée par Lesaffre. À découvrir plus en détails sur l'application Lesaffre & moi.
Fabrication
LEVAIN VARIANTE AU SEIGLE COMPLET
Ingrédients
La figue, un délice mi-d’été, mi-d’automne
Disponible jusqu’en octobre, la figue s’est épanouie dans le bassin méditerranéen, notamment dans le sud de la France. Sucrée et acidulée, charnue et juteuse quand elle est fraîche, elle adoucit la fin...
Ingrédients
Les atouts du sarrasin en boulangerie
La farine de blé noir fait partie des ingrédients tendance en boulangerie-pâtisserie. Quels sont ses atouts en panification et ses bienfaits pour la santé ? Comment l’utiliser ? Les conseils de Lionel...
Technique
Sécurité sanitaire alimentaire : déployer les bonnes pratiques d’hygiène
Veiller à la sécurité sanitaire de sa production est une obligation réglementaire. Il existe des outils éprouvés permettant de s’y conformer, comme la méthode de l’analyse et de la maîtrise des points...