SIGNÉ PHILIBERT SAVOURS, LE PHIL LEVAIN GERME
A LA PARTICULARITÉ D'ÊTRE UN LEVAIN LIQUIDE PRODUIT
À PARTIR DE GERME. Idéal pour les pains spéciaux ou
les complets, il permet l'obtention des allégations
« à teneur réduite en sel »
(1,2 % au lieu de 1,8 %), « riche en manganèse », « source
de phosphore et de vitamine B6 ». Selon le fabricant français, ce levain permet d'obtenir des pains savoureux, il en améliore la qualité nutritionnelle et contribue à une meilleure conservation.
Plus de la moitié des collèges lotois sont approvisionnés en pain produit localement. Les agriculteurs qui font pousser le blé, les meuniers et les boulangers sont tous basés dans le département.
La pratique de la panification au levain est une source intarissable d’innovations au fournil, qui peut prendre des formes très différentes. Voici quelques pistes pour sortir avantageusement de sa zone...
Derrière la complexité des arômes du pain d’épices, se cachent des ingrédients et des recettes plutôt simples, qui offrent de nombreuses possibilités créatives. La difficulté tient surtout à la nécessaire...